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     爱上流浪的西班牙大厨曾经有一位很胖的米其林厨师告诉我：“千万不要相信瘦的厨师。”所以当我看到瘦瘦的Joaquin Campos的时候，我对他的厨艺有些怀疑。在尝过Joaquin为我亲自创作的TAPAS（西班牙餐前小点）后，我愿意抛开我的成见，去深入了解这位来中国推广西班牙美食的大使。

     Joaquin Campos有过在西班牙最顶级餐厅和酒店工作的经验,可是Joaquin却坦言他从来没去过烹饪学校，从来没有受过正规的学习，他完全是自学成才。Joaquin之所以去尝试做厨师是因为厨师满足了他的全部梦想，面对不同的食材，感受各地的美食，发现各种新鲜事物，这让Joaquin觉得非常享受。

     更出乎我意料的是，Joaquin不仅是没有受过正规的烹饪教育，而且他还从来不去读关于美食烹饪的书，从来不关心最好的餐厅在哪里。厨师都会有写食谱的习惯，把一些美食的制作方式记录下来，可是Joaquin不写，因为他觉得各种美食的做法早已熟记于心，不看食谱可以有更多自由的创作空间。Joaquin做美食靠的是一种直觉，所以他便比别的厨师更善于发现和创新。

     这不仅是Joaquin的工作状态，更是Joaquin的生活状态。他就是一个追逐梦想，无拘无束的人。他在西班牙的时候不停地更换工作，而他的解释是：“我不是因为换工作而换工作，而是因为换城市所以换工作。”当Joaquin熟悉且适应一个城市的时候，便会收拾好行囊，寻找下一个落脚点。Joaquin希望有更多一点的生活体验，所以他一直在体验新鲜的生活。而Joaquin这次到中国工作，也是因为他认为自己是时候更换生活和工作的城市了。他看到了西班牙最负盛名的桃乐丝酒庄发出了对西班牙厨师的邀请函，决定到这个充满活力的亚洲国家来一展身手。桃乐丝中国计划在未来的一至两年内在全国的香格里拉酒店推广西班牙美食，而烹饪天才Joaquin则当仁不让成了美食的推广大使。

    当我问及Joaquin这次会不会也像在西班牙那时一样出逃的时候。Joaquin坚定地回答我不会。因为在中国的工作状态和在西班牙时完全不一样，Joaquin觉得这份工作是非常完美的，简直可以称得上是为他量身定做的。他一直在发现新的东西，体验中国的文化，感受欧洲文化和亚洲文化的不同。即便是不停地飞来飞去很累，他也没有任何怨言。因为对他来说是一次非常有趣的体验。

     除了在美食上面有独特天赋，Joaquin还深谙葡萄酒和食物的搭配。很少有厨师会真正热爱和懂得葡萄酒的，而Joaquin在西班牙的时候，曾掌管一家餐厅的所有美食和美酒，他对葡萄酒的造诣可见一斑。即使这样，Joaquin坦言他永远不会成为一名侍酒师。在他看来，食物是自己创造出来的，而再杰出的葡萄酒也只是酒庄所创造的。侍酒师是把别人的酒介绍给客人，而厨师却是亲自制作食物给客人吃，成就感也是不一样的。对于Joaquin来讲，最好的状态是找到不同的感觉，尝试不同的美食和美酒，不断有创新的灵感。

     跟Joaquin的聊天，真是让我惊喜不断。坐在我对面的西班牙大厨竟然告诉我他一直在为西班牙媒体写专栏，而且写的并不是跟美食相关的文章，而是他的一些观点和想法。我还以为Joaquin写文章纯粹是为了好玩，是对忙碌工作的一种放松，可是Joaquin却说写文章并不能让他放松，在写作的时候，一直要思考如何把自己的想法用最好的方式表达出来，所以他的大脑并非放松，而是处在紧张状态的。Joaquin曾经在做美食的时候，突然有一些很好的想法在他脑子里闪过，于是他立马停止手上的工作，跑到房间去把自己的想法写下来。我真的很匪夷所思，Joaquin身上有什么魔力，让他能把厨师和作家这两个风马牛不相及的工作完美地融合在一起。