冰海里的美味蟹肉
2008-01-19 来源：天禄公馆
广州人喜欢吃海鲜，大闸蟹、红蟹、水蟹大家都肯定吃得多了，冰海里面的蟹却很少能尝到。在日本料理餐厅的美国阿拉斯加海鲜美食节上，冰海蟹肉美食就吸引了不少饕餮客。据美国阿拉斯加海产市场协会相关人士介绍，拥有47300英里海岸线的阿拉斯加州，是世界上规模最大、产量最高的商业鱼类基地，这里的蟹类污染比较少、肉质细嫩、口味鲜美，具韧性的特点。
在美国只有阿拉斯加州出产王蟹，据说迄今为止捕获的王蟹最大的有25磅重，从前爪到后爪的距离为六英尺。用冰海产的王蟹来涮火锅，很有一种冰火交融的感觉。王蟹的肉质带有淡淡的甜味，肉质也比较滑，嚼起来很有质感。火锅配上豆腐、菌类等，也比较清淡。
阿拉斯加王蟹
大厨介绍说这是日式的烹饪方法，盐烧可以让王蟹肉有咸香味，同时又不会掩盖掉它原有的鲜味。也因此这种方法很受喜欢海产原汁原味的食客欢迎。
蟹肉天妇罗
雪蟹，听名字就觉得很冷，它和阿拉斯加王蟹一样，也生活在冰冷的深海里。不过雪蟹的个头要小得多，它的平均重量只有一磅到三磅，从前爪到后爪的距离只有三英尺。雪蟹的肉色就像它的名字一样，是雪白色的，口感细嫩而鲜美。用雪蟹来做成天妇罗，香口得来很酥嫩。
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