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    蒙上了淡淡水雾的玻璃酒杯盛装着Ice Cider醇黄柔润而又透亮的液体，随着浅浅的摇曳，带着苹果馥郁芳香的气息萦绕鼻尖。啜饮一小口，苹果纯粹的甜美和着迷离微酣的酒香从唇齿间一路荡漾而去，直至心底某处柔软的地方。而后，双眸渐暝，任凭自己心醉神迷，思绪随着Celine Dion曼妙的法语情歌缓缓飘荡。

    这种只在加拿大魁北克省才有的苹果冰酒（Ice Cider），风味独特，口感隽永。从未曾想，苹果被隐藏的另一面竟然可以如此醉心，就好象François Pouliot这个人，曾经藏匿的那一面成就了一段传奇，也成全了多少人梦寐以求的追求。

François Pouliot与苹果冰酒

    1964年，François Pouliot出生在蒙特利尔。整个青少年时代他都在农场渡过，那段经历给他留下了深刻印象。1987年，François做出了职业生涯的第一个重要抉择——做一名职业制片人。此后10年间，这位才华横溢的年轻人完成了350部短片和4部电影，荣获无数奖项和荣誉。

     童年的农场生活不仅留给François美好的回忆，还有无穷的启发。对于田园生活的向往让François决定购置属于自己的果园。他成了Hemmingford一座苹果园的主人。当François正在考虑把苹果园转为葡萄园之时，一场大雪不期而至。望着满园因为来不及采摘而被冰封雪冻的苹果，François突发奇思妙想，决定利用这些冰冻的果实尝试酿制苹果冰酒。

    1994年，François的苹果冰酒成功了，它被命名为“La Face Cachée de la Pomme”，即“苹果被隐藏的另一面”。这个名字仿佛苹果物语，恰如其分地诉说着属于苹果的奇妙故事。如今，洋溢着冰雪气息与魁北克浪漫情怀的苹果冰酒已经香飘全世界。从美洲到欧洲、再到亚洲，大都市的时髦聚会上少不了它的身影与芳香。

神秘的苹果冰酒透出魁北克冬季的美妙滋味

    不是苹果酿造的酒就能称为“苹果冰酒”。魁北克当地特产的Macintosh和Spartan苹果甘甜如饴，是苹果冰酒的绝佳原料，而冬季的严寒是必不可少的条件。通常，苹果冰酒有两种制作方式：

1.低温浓缩法（cryoconcentration）

    这种方法是利用自然的低温来浓缩提炼。晚秋时际，完全成熟的苹果被采摘后新鲜存储起来。圣诞前，这些苹果被压榨成果汁而后置于室外。经过整整六周的寒风霜冻，新鲜萃取的果汁被慢慢提炼、升华，水分凝结、分离，糖份完成了自然浓缩。到了1月底，只有大约1/4的浓缩果汁留存下来，并进入6到7个月的冷发酵。以La Face Cachée de la Pomme 旗下的Neige为例，一瓶375ml的Neige需要5公斤Macintosh和Spartan苹果为原料。