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    酒造好适米：指适合用来酿造清酒的米。这种米必须有较大的米心，称做心白，常见的品种包括「山田锦」、「五百万石」、「美山锦」、「雄町」、「八反锦」等等。

    精米步合：表示磨去玄米外层，留下米心部分的百分比，例如精米步合65%，则表示磨去外层35%。通常越高等级的酒，精米步合越低。

    使用酵母：藏元酿造清酒时所使用的酵母，多半是由财团法人日本酿造协会等组织所供应的「协会酵母」。不同种类的酵母会给予酒不同的特色，例如协会701号酵母能发酵出很芳醇的香气，被广泛的用于吟酿的制作。

    日本酒度：使用酒和水的比重所测出的一个数据，如果酒中糖分含量高，则日本酒度为负数，属于甘口的型态；如果糖分少，日本酒度则为正数，属于辛口的型态。

    酸度：酒中所含的有机酸，如果含量高则会压制甜度，让酒变得辛口；反之，则属甘口的型态。

    氨基酸度：清酒中的氨基酸含量，与酒体是否美味浓厚有着正向的关连。但氨基酸含量如果过高，也会出现杂味。

    杜氏：总酿酒师。

    曲：一种让淀粉产生糖化作用的菌

    酒母：用蒸过的米和水及酵母菌培养出的良好酵母来源，在酿造过程中加入发酵槽，引发酒精发酵。

    醪：在发酵槽中进行糖化发酵，尚未形成原酒的状态。

    清酒与料理的搭配

    从口感来区分，清酒可分为四大类：

    熏酒：花果香浓郁的型态，口感多清新淡雅，以吟酿类为主。适合搭配风味比较清淡的料理，以免味道被口味浓重的食物盖过。建议的搭配如盐烧鱼、野菜天妇罗等。

    爽酒：果香较淡，清凉爽口的型态。以生酒、生贮藏酒以及低酒精度类的酒为主，适合当餐前酒或搭配口味清淡的菜色，如生鲜鱼贝类、炸豆腐、轻炸类。

    熟酒：属于口感温润成熟，富含干果和香料味的型态，适宜搭配大部分口味较浓重、略有甜味的菜肴，例如蒲烧鳗、红烧肉等。

    醇酒：以浓郁的米香为主，口感厚实，可搭配味道浓重的料理，例如炸猪排、烧鸟、寿喜烧等。

    其实不只搭配日本料理，主原料为米的清酒，跟大家平常用米饭来搭配的中式料理菜色在本质上就很相辅相成。在一般中式大桌菜吃法的场合里，不妨准备清淡和浓醇的日本酒各一，则可应付大部分的料理。而有些诸如生酒、新酒和发泡清酒，冰凉以后当作餐前开胃酒也相当的宜人。饱餐一顿之后，如果能再小酌一杯日本现在最热门的烧酌，那就堪称是最完美的Ending了！