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     季节交替时刻，微凉的舒服温度里，且让我们一块儿就着午后的阳光，偷闲享受一段安静的纯正英国式下午茶时光。

     说来，布置一回地道的英式下午茶宴其实不难。茶具方面，最最基本的，一只茶壶、一组茶杯、一支茶匙就已足够。

     这中间，茶壶最好选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也留予茶叶足够的伸展空间；市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也避免茶叶流入杯中，然而，根据经验，因滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。

     茶杯则最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能为唇与手的轻抚带来绝佳触感。

     若心余力足、或真的非常喜欢红茶，则可以渐渐朝其他进阶级道具迈进：像是量度茶叶份量的茶匙，盛糖与牛奶的糖盅与奶盅， 扣在杯上、防止茶叶倒入杯中的滤茶杓，覆在茶壶上用以保温的 棉罩，以及托盘、点心盘、点心刀叉……等等等等；整体 说来虽不一定非常必要（比方我自己就并不是全都拥有），但在逐步搜罗采买齐全的过程中，除了享受收集与寻觅的乐趣外，对 于红茶质量与情趣更常常有意想不到的加分效果。

     茶叶方面，可分为产地茶与混合茶，前者如阿萨姆Assam、大吉岭Darjeeling、Nilgiri、Uva、祈门红茶……等，后者则如伯爵茶Earl  Grey、水果茶、玫瑰茶……等，目前以混合茶较受国人喜爱，但我觉得，其实不妨试试纯味的产地红茶，没有呛人香味干扰，格外喝得出红茶的好滋味，同时与点心也更能搭配。

     至于茶点，且先把平常习惯的鲜奶油蛋糕、美式cheese cake摆在一 边；英式下午茶的点心，可以试试有手工妈妈味道的小点，像是只有一口大小、上面缀有火腿、熏鲑鱼、cheese和小黄瓜的三明治 ，手制饼干，质地厚实的奶油蛋糕，以及一种可以和奶油或果酱一 起吃的、叫做scone的英式松饼。

     这些点心在一些标榜欧风的面包店都买得到，不然，找了食谱自己动手做其实也非常迅速简单，连做带烤往往不到一小时便可出炉，热腾腾上桌，配上一壶上好红茶，更是分外亲切踏实有情味。

红茶的冲泡

     1. 以热滚水将茶壶充分温热。

     2. 在茶壶中置入茶叶，份量一杯约一茶匙。

     3. 冲入滚烫的热水。在这里，记得把水壶略略拉高，让热水柱保持一定高度，才能冲击出茶的香味。

     4. 静置数分钟（茶叶较细碎的约2、3分钟，叶片较大的茶叶则需 4分钟），即可倒入茶杯开始品饮。

     ※为增添风味，可在红茶中加入牛奶与糖制成奶茶。但在正统英式茶宴里，则不鼓励加柠檬，以免白白破坏好茶风味。而如果是等级极佳的红茶，如上好的大吉岭，则最好什么都不加，才能喝出最纯粹最迷人的原味！

Scone的作法

    材料

    A. 低筋面粉230g＋发粉3小匙＋盐少许混合筛匀
    B. 无盐奶油60g先切成小丁
    C. 牛奶150ml

    作法

    1. 在大圆盆或汤碗中放入A与B，用手指揉搓使二者混合。

    2. 牛奶预留1大匙，其余倒入1中，混合搓揉成一大面团。

    3. 在桌上或案板上洒上少许面粉，将 2.置于其上揉捏数分钟使其充分均匀。

    4. 将面团揉成长型，用刀等分切成个人喜欢的大小份数（约十数份），再捏塑成圆形或自己偏好的形状。

    5.在已涂油或铺了铝箔纸的烤盘上，表面刷上前述预留的牛奶。

    6. 放入已预热为220℃的烤箱中烤约15分钟，表面成美丽的淡黄色即可。

    诀窍

    1. 可随个人喜好于面团中加入葡萄干、cheese、核桃、花生酱、甚至迷迭香Rosemary等，风味更特别。

    2. 若做好没有趁热吃，享用前可再入烤箱加热，口感更棒。

    3. 吃时可涂上奶油、果酱、或 cream cheese，滋味与众不同！