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        有一种咖啡让马克-吐温记忆深刻，

　　“我一口喝下又浓又苦的咖啡，虽然只是那么小小的一杯，

　　那些咖啡渣却固执地堵在我的喉咙和胸口，使我呼吸不顺，足足咳了半个小时”

       土耳其人有句谚语说：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊40年。”

　　如此说来，喝杯土耳其咖啡真的能让人终生难忘。

　     历史最悠久

　　土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生至今已有七八百年历史。说起咖啡就必须要提土耳其咖啡的原因，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。咖啡于十六世纪在土耳其诞生，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。土耳其咖啡目前仍盛行于希腊、东欧、中东、北非等地，至今仍保持着早期宗教仪式的神秘感。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

　　在土耳其，请别人到家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意。因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的“咖啡道”，就如同中国茶道一样。喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它是“麝香一般摄人心魂。”

         做法最简单

　　“土耳其咖啡是做法最简单的咖啡。”资深咖啡师林金豹说，“但是，真正对味的土耳其咖啡还是需要非常讲究的煮制才能得到。”

　　 林金豹为我们现场演示了煮制土耳其咖啡的过程。

　　“制作土耳其咖啡首先需要准备咖啡豆、研磨机、土耳其咖啡壶、糖、咖啡杯等。” 林金豹拿出咖啡豆的瞬间，咖啡豆的香味扑鼻而来，距离1米都可以闻到。“土耳其咖啡从原料的挑选、焙炒、研磨到煮制都十分讲究。咖啡豆一定要采用中度烘焙的，中度烘焙是咖啡豆烘焙中火候比较小的一种烘焙方式，这样烘焙出的咖啡豆更香，味道不会太苦。咖啡豆只需要在中度烘焙产品中选择一个品牌即可。我这个是刚刚烘焙的，所以闻起来很香。” 林金豹边挑选咖啡豆边讲解。原来是烘焙时间越短的咖啡豆品质越好，味道就会越香。

      咖啡豆磨得比面粉还要细

　　“更为重要的是将咖啡豆磨得比面粉还要细，否则绝对煮不出地道的土耳其咖啡。” 林金豹这时使用的是手摇式研磨机。研磨机上面的铁盖内是装咖啡豆的地方。下方有一个小抽屉，磨好的粉末会出现在里面。可以这么说，土耳其咖啡粉所要求的细度是各式泡法之最。“不要怕浪费时间研磨，磨得越久，你的这杯土耳其咖啡就会越香。”亲自体验一下研磨的感觉，转动握把，手会明显感觉到咖啡豆在里面被挤碎的碾压感，略加一点力量，磨得会比较快。

　　之后，林金豹拿出了“看家武器”——土耳其咖啡壶，这是专为煮制土耳其咖啡而设计的长柄小铜壶。体积很小，大约只能盛不到200毫升水。林金豹首先在土耳其咖啡壶中放入100毫升冷纯净水。林金豹边倒水边提醒我们：“煮咖啡一定要用纯净水，矿泉水中的矿物质会使咖啡的口感偏涩”，随后加入约10克研磨极细的咖啡粉，“100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例”。

　　原料加好后，就该加热、不断搅拌。即将沸腾前，表面出现了一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，林金豹立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过几次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

　　土耳其咖啡的稠度高居各式咖啡之首，这和超细咖啡粉以及多次沸腾的熬煮有关。而土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫。据说，古代男子登门提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，这表示能力不够，是很丢人的。

       喝法最原始

　　土耳其咖啡的喝法是最原始的，而且当地人喝土耳其咖啡是不加糖的。喝下去的第一感觉是粘稠，有糖浆一样的感觉。其次是苦，那种苦能让人记住很久。喝到一半的时候，就会感觉到渣，但是一定不要停下，连渣一起喝下才真正算得上是喝土耳其咖啡。喝下渣子的感觉是让人难忘的，既不苦，也不涩，有一种说不出来的体验，一定要自己品尝后才能完全理解。

　　除了单纯的“喝”外，原始还表现在当地的习俗上。在当地，流行着咖啡占卜的习俗，即喝完咖啡后，看杯底留下的印迹来预测当天的运气。但据说，每种印迹都有着一种好的寓意。

       器具最迷你

　　土耳其咖啡所使用的器具也是很讲究的。由于土耳其咖啡很浓，所以一般剂量较小。所使用的器具都是迷你的。

　　首先是所使用的杯子。一般喝土耳其咖啡用的杯子最大也就40-50毫升，一般选用瓷质的。勺子、托盘也都精致小巧。但别看它小到只能盛2口咖啡，却足以让人“牢记40年”。

　　其次是土耳其咖啡壶。整个壶由铜制造，只能装不到200毫升的水。虽然容器小，但是把儿却很长，在把儿的末端缠着木条一般的布线，防止烫手。最“迷你”的要数咖啡粉的颗粒，精细的咖啡细粉，用手摸起来完全感觉不到颗粒，可见它有多么细。

　　另外，当地还有一个有趣的习俗，如果男子将咖啡喝完，并将空杯子放回女孩子手上的托盘，就表明他愿意娶她为妻。英国王储查尔斯曾对土耳其东部的马尔丁进行了旋风式访问，东道主安排了丰富多彩的参观活动。在休息的时候，一位年轻美貌的当地女子给查尔斯端上了当地的传统咖啡。查尔斯刚尝了一口，就听见马尔丁省长提醒他当地的习俗规定。听到这里，查尔斯将仍装着大半杯咖啡的杯子还给那个女子说：“你差一点儿就成为英国王妃了。”