每月一菜
2009-04-16 来源：天禄网
竹笋烧五花肉是平时家常菜中常见的搭配，而做法也以两者分开蒸炒为主。而这道菜的独到之处是将五花肉覆于新鲜冬笋外，使笋香完全融于肉中，保留住新笋的清香之气和爽脆口感，而五花肉切成硬币厚度也足见厨师刀功了得，不仅能使其更好地吸收佐料，也使笋香从内而外，与肉味丝丝相扣，两者完美相容。
食用时，不仅造型别致，惹人喜欢，笋香和肉香更是两者交融萦绕，扑鼻而来。入口之后，肉片香软融化，笋片清脆爽口，定会令你回味无穷。
制作方法
食材：五花肉、冬笋
做法：将五花肉切片，约为一元硬币厚度。以酱油、盐、糖、味精、香料等调配佐料，将肉片放入佐料浸泡10分钟左右。之后将肉片完全覆盖于新鲜冬笋之外，搭砌成金字塔造型。放入高压锅中蒸煮。约一个小时后取出，辅以青菜作为配色。即可食用。
大厨介绍 郑焱
曾在韩国首尔凯悦大酒店担任中餐主厨，熟练掌握各种富有挑战性的食材，并以此创作新的奢华菜肴，将中国北方菜系引领至全新境界。
2008年，郑焱回到国内并加入了北京王府井希尔顿酒店筹备团队，并担任秦唐中餐厅主厨一职。他将中国传统的粤、川、徽、湘菜系加以现代演绎，其独创的烹饪风格、讲究视觉效果的理念将为饕餮客们呈上一顿全方位的飨宴。
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