台北惊现国宝宴
2008-07-14 来源：天禄公馆
“国宝宴”第一道菜“翠玉白菜”，选用产自台湾中部的娃娃菜，整棵菜剥掉百分之九十，只取小小的菜心、长约八到十公分大小。先经过火腿、鸡高汤汆烫入味，之后可以淋上XO高汤酱汁热食，或搭配咸甜的芝麻酱汁当开胃冷食。珍宝原件的翡翠白菜上有蝈蝈，主厨就在迷你白菜上放一只樱花虾替代，食趣十足。
主厨仿照西周晚期的“毛公鼎”造型制作成冰雕，晶亮剔透的“鼎”中，盛装着台湾的特产水果，给人视觉与味觉的惊喜。
“白玉锦荔枝”原摆放在北京故宫乾清宫东暖阁，原件是仿雕苦瓜。主厨选用台湾精致农业的代表产品之一的“苹果苦瓜”做食材，这种苦瓜外表白胖圆润，其造型与故宫文物原件十分相似，拌以沙拉酱，味甘甜。
图为战国时代青铜器的代表作“弦纹鼎”，被仿制成白瓷容器，盛装闽菜之首“佛跳墙”。
故宫重宝“肉形石”，原为玛瑙类矿物精品。作为“国宝宴”上的一道主菜，则选用上等的蹄膀肉，先入锅卤约二至三小时，静置冷却后再用刀工雕出外型。
编辑：Kiko
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