天禄网

       滋补一绝

　　男女分吃的宫廷蛤什蚂

　　相声《报菜名》已经听过许多遍，其中提到的满汉全席的菜品，许多已久不得见，比如“清蒸蛤什蚂”。蛤什蚂其实是林蛙，生长在长白山下，每年都会在冰雪里冬眠100天，所以也被称为“雪蛤”，早在清代就是贡品，蛤什蚂油最为珍贵，是滋补一绝。

大厨在烹制新鲜的雪蛤

枣茸炖蛤什蚂油美容养颜

　　在华府天成，蛤什蚂成为一道主打菜。蛤什蚂不分性别，但是在这里，男人和女人却有两种不同的吃法。

　　给男人准备的是“牛欢喜椰子炖蛤什蚂”，一个完整的椰子，里面盛着泛白的汤汁，有椰奶的清香，蛤什蚂就在其中。除此以外，还有牛欢喜，所谓牛欢喜，其实是牛睾丸。

　　蛤什蚂做不好会有些腻，但是有了椰子的清香，味道刚刚好，而最好吃的是蛤什蚂的子，一颗颗黑色的子拥挤在一起，轻滑之间，就被送到嘴中。

　　女人那款名为“枣茸炖蛤什蚂油”，盈盈一小碗，透着秀气。汤里没有蛤什蚂的原形，有的只是蛤什蚂油，这道菜对养颜美容很有效果，味道不腻，夹杂了枣茸的甜。

　　点心上也加了蛤什蚂的子，蛋挞上撒一些，味道就有了不同，颤巍巍的蛋挞因为蛤什蚂子，变得妩媚了很多。

　　出品餐厅：华府天成

　　地址：西三环紫竹桥向西500米北方地产大厦3层

　　人均消费：100元

       鲜美一绝

　　NO.1的红烧河豚

　　现在并非是吃河豚的最佳季节，但若是在冬季也能吃到上好的河豚，会令人依稀感到回到了春天。

加了蛤什蚂子的蛋挞妩媚许多

加入现代元素的传统小吃

　　河豚有毒，尽人皆知，所以做河豚的 厨师需要专门的证书。在56号院，主厨陆军的河豚制作证书编号是001，许多人管他叫NO.1.他操作河豚的确有一套，红烧、奶汤各有千秋，而口感最佳的还是红烧。

　　河豚最美的是肝脏，所以在盘子中，肝脏总是放在最上面，肉质嫩滑，入口就仿佛一口仙气。用舌尖轻吻，这俗名“西施乳”的肝脏就灰飞烟灭，颇令人神伤。吃过了这个，再吃什么都没有味道了。

　　第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起来有轻微的咯吱声，但是最好的吃法是囫囵吞枣，整个往下咽，很养胃。

　　再次好吃的是配料：草头。草头是一种沪上常见的蔬菜，此时它早已沾满了河豚的香味，变得美味异常。

　　最后才是河豚肉，肉质细软，吃完后怅然若失，因为“品过河豚，百鱼无味”。

　　在江南一带，未成熟的河豚叫巴鱼，巴鱼炖汤，算是一道家常菜。但是河豚经过回游，就产生了毒素，正因为此，才有“拼死吃河豚”一说。一位老饕曾说过，河豚之美正在于这半毒不毒的时候，轻微的麻木之间，才最美味。但是这种状态太难得了，我们还是吃清理干净的河豚吧。

　　出品餐厅：56号私家菜

　　地址：雍和宫桥西200米路南城市公园56号